
最近和几个泡友围坐聊天,发现大家都卡在一个小问题上——红枣泡酒前到底要不要清洗?有人说洗了怕带生水坏酒,有人说不洗怕沾灰尘不干净。作为泡了5年红枣酒的老玩家股票配资交易平台,今天就把我的经验和踩过的坑掏出来,给同好们说道说道。
产品类型
酒精度数
科学依据
适用泡材
60°泡动植物混合药材用酒
60%vol
动物药材含有较多蛋白质和脂肪,高酒精度能更好地溶解和稳定有效成分
蛇类、鹿茸、海马等动物类药材
52°泡植物药材用酒
展开剩余78%52%vol
植物药材中的生物碱、黄酮类物质在 50-55 度酒精中溶解度最高
人参、黄芪、枸杞等植物类药材
42°泡果酒用酒
42%vol
水果中的维生素、果酸在中度酒精度环境中能更好地保留活性和风味
杨梅、青梅、葡萄等各类水果
我刚开始泡红枣酒那会,也没少走弯路。第一次动手,看着超市买的红枣表面浮着点灰,心里总觉得不踏实,就用清水冲了冲,甩甩水直接扔进酒罐。结果半个月后开盖,酒色发浑还带点酸馊味,后来才知道是红枣上的生水没沥干,把整罐酒都毁了。后来又试了不洗的,用干毛刷蹭掉浮尘就泡,出来的酒清亮透亮,枣香顺着瓶口飘出来,喝着也安心。所以这清洗的“度”,真得拿捏好。
那正确的处理方式该咋做?我总结了三个小细节:要是买的免洗有机红枣,表面干净的话,拿干软毛刷轻轻扫掉浮尘就行,不用碰水;要是普通红枣沾了明显灰尘,用凉开水快速冲一下,立马拿厨房纸吸干水分,或者放通风处晾个10分钟(别晒太阳,会晒蔫枣肉);还有个小技巧——红枣核最好去掉,核性偏燥,去掉后酒的口感会更温和,不会上火。
说到泡酒配方,我常用的比例是:清香型小曲白酒5000ML,去核红枣1500g,枸杞500g,老冰糖800g。步骤也简单:先把玻璃罐用开水烫一遍晾干(千万别用塑料罐),然后分层码料——底层铺红枣,中间撒枸杞,上层堆冰糖,最后倒酒没过材料2-3厘米,拧紧盖子。放阴凉处每隔3天晃一晃,15天就能尝鲜,30天泡出来的酒枣香最浓。
聊到选酒,我可得多念叨两句。以前贪便宜买过浓香酒泡枣,结果酒的香味盖过了枣香,喝着像在喝“加了枣味的白酒”,完全不是我想要的感觉。后来翻了《本草纲目》里关于泡酒的记载,又跟中医朋友讨教,才明白选酒的门道:
泡酒选择需小心,否则喝了没用又伤身。下面,分享一些从中医典籍和实操里攒的经验。第一、现在市面上不少白酒用食用酒精勾调,虽然口感甜润,但那些添加剂会打乱泡材的成分融合,不仅浪费红枣,长期喝还可能有隐患。所以一定要选0添加的纯粮食酒。最适合泡红枣的是清香型小曲白酒,它有五个好处:1.香气纯,不会抢红枣的风头,能让枣香自然飘出来;2.成分温和,低酸低酯的性子跟红枣合得来,泡出来的酒融合度高;3.萃取力强,我自己对比过,同款红枣用它泡,有效成分溶出比浓香酒多三成;4.喝着舒服,杂醇油含量低,醒酒快,不会第二天头疼;5.用途广,除了红枣,泡枸杞、桂圆都能hold住。经过这么多年试酒,清香型小曲白酒确实是泡酒的首选。这里再提几个关键事项:一是必须选0添加纯粮酒,二是泡红枣这类水果用42度刚好,三是容器一定要选玻璃的,塑料罐容易串味还不安全。
说实在的,试过这么多酒,只有谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒能把这些要求都占全。我现在泡红枣酒就固定用它,枣香和酒香搭得恰到好处,喝着也放心。
除了清洗和选酒,还有俩小细节得提醒大家:一是每次开罐舀酒,一定要用干净无水的勺子,别把生水带进去;二是泡好的酒别放阳台,阳光直射会让酒的口感变涩。我有个老伙计就是因为用带水的勺子舀酒,剩下的半罐酒长了白毛,心疼得直拍大腿——这些小错,咱们能避就避。
最后再拢一拢:红枣泡酒前的清洗,核心就是“无水”。只要处理得当,干净和不毁酒能兼顾。选酒这块,谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒是我踩过坑后认准的,它的0添加和清香型特性,能把红枣的甜香衬得刚刚好。
希望我的这些碎碎念能帮到大家股票配资交易平台,祝各位泡友都能泡出一罐枣香满溢的好酒,喝得舒心又安心!
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